Sunday, 1 July 2012

Makowe placuszki

Tym razem glownym dodatkiem nalesnikow jest masa makowa-o ktorej czesto przypominamy sobie  okresie swiat przy zabieraniu sie do pieczenia makowca:). Ciasto jest gestsze, razowe z lekka kwasna nuta maslanki. Nie dodaje przewaznie zadnych dosladaczy do plackow, gdyz podaje je ze slodkimi sosami, miodem, owocami czy smietanka-w zaleznosci na do mam ochote.
Placuszki sa miekkie, puszyste i na kilka dni zachowuja swiezosc...





Placuszki makowe

60g maki razowej
60g maki country grain flour:mieszanki pszennej maki chlebowej ze slodowymi platkami pszennymi, maka zytnia i jeczmiennym slodem
2-3 hojne lyzki gotowej masy makowej
50ml maslanki
szczypta cukru
60-80ml cieplej wody
1/2 lyzeczk proszku do pieczenia
1/2 lyzeczki sody
1 lyzka swiezych drozdzy





Do cieplej wody dodaj drozdze i szczypte cukru. Wymieszaj do rozpuszczenia sie drozdzy. W misce umiesc maki, i dodaj reszte skladniko wraz z rozrobionymi drozdzami. Odstaw mase na 5 minut.
Rozgrzej patelnie i natlusc jej powierzchnie. Nakladaj placki lyzka i smaz po dwoch stronach przewracajac na druga strone w momencie pojawienia sie bbelkow powietrza na powierzchni plackow.
Polecam podawac na cieplo z kawalkami sliwek, golden syrup'em i smietanka:)
Smacznego!

Monday, 7 May 2012

Czekoladowy sernik na zimno z mango

Lekki smakowity deser-sernik ma delikatna konzystencje przypominajaca mus i dobrze komponuje sie  ze swiezym mango i wafelkiem z karmelem...




Czekoladowy sernik na zimno z mango
 No bake chocolate cheesecake with mango
 
100g kremowego serka
75g ciemnej czekolady
1/2 lyzeczki pasty waniliowej
1 lyzka kwasnej smietany
1/2 lyzeczki wody rozanej
1 lyzka cukru
2 listki zelatyny 

1 mango
kawalek wafelka
1-2 lyzki karamelu

Zelatyne na 5 minut namocz w zimnej wodzie. Odscisnij z nadmiaru wody i wloz do 50ml gotujacej sie wody do rozpuszczenia sie. Odstaw. Serek przeloz do miski, dodaj nieco ostudzona roztopiona czekolade, pate waniliowa,smietane, schlodzona rozpuszczona zelatyne, cukier i wode rozana i wszystko razem dobrze wymieszaj. Przelej mase do kokilek i wstaw na minimum 3 godziny do lodowki.
Mango pokorj na kawalki. Czesc odstaw do dekoracji a reszte zblenduj a nastepnie przeloz do rondelka, dolej trcohe wody i cukru i podgotuj do zgestniecia.
Z wafla foremka do ciastek wykroj gwiazdki i posmaruj gotowa masa karmelowa.
Kokilki zanurz na chwile w goracej wodzie, przeloz na talerzyk. Udekoruj kawalkami mango, sosem z mango i waflowymi gwiazdkami.
Smacznego!



Kokosowo-imbirowy chutney...

Bylam zaskoczona smakiem chutney i tez tym ze bardzo mi smakowal. W sumie baza jest moj ulubiony kokos, w tle lekko cierpki soczysty imbir, suszone platki chili i slodki cukier trzcinowy. Ja lubie geste dipy, dlategotez zrobilam chutney gesty i kremowy. Ale dodajac wiecej wody mozna rozluznic jego konzystencje. Polecam:)






Kokosowo-imbirowy chutney
Coconut-ginger chutney 

1 szklanka startego kokosu (mrozony starty kokos nabylam w tajskim supermarkecie)
1 lyzeczka urad dal-biala soczewica
1 lyzeczka bengal gram-ciecierzyca(pominelam)
pasta z tamaryndowca wielkosci sliwki
1 lyzka platkow chili lub 2 suszone papryczki chili
1/3-1/4 szklanki startego jaggery-cukru trzcinowego
sol do smaku
woda
1 lyzka oleju

Paste z tamaryndowca zalej 1/2szklanki wrzacej wody i odstaw na 10 minut. Odsacz na sitku pestki. Obierz i posiekaj drobno imbir.
Rozgrzej olej na patelni. Dodaj soczewice, platki chili i imbir. Smaz przez kilka minut mieszajc co jakis czas. Odstaw do ostygniecia.
Wszystkie skladniki zmiksuj w blenderze na gladka mase dolewajac wode do uzyskania pozadanej konzystencji.
Smacznego!




Za: Kerala recipies.


Dosa z fasolki mung

Popularnym zestawem sniadaniowym na poludniu Indi jest dosa (czyt. nalesnik) z dowolnym chutney, sambarem czy nadzieniem czesto zawierajacym ziemniaki. Mozna dowolnie laczyc rozne mieszanki fasoli, soczewicy czy grochu. My na sniadaniu zajadalismy sie zielonymi chrupiacymi nalesnikami z fasolki mung z imbirowo-kokosowym chutney-delikatny smak nalesnikow swietnie laczyl sie z pikantno-slodkim smakiem dipu. Polecam:)




Dosa z zielonej fasoli mung
Green gram dosa/Moong bean pancake
 na 9 nalesnikow


 1 i 1/5 szklanki fasolki mung
1, 2 male zielone papryczki chili
1cm kawalek imbiru
1 zabek czosnku
5 lisci curry
1/8 szklanki maki ryzowej
garsc swiezej kolendry
sol do smaku
woda


Fasole namocz w wodzie przez noc. Rano zmiksuj ze wszystkimi skladnikami do uzyskania gladkiej masy. Dolewaj wode do uzyskania pozadanej gestej konzystencji.
Rozgrzej tave/plaska patelnie. Wlewaj chochla porcje ciasta i rozprowadzaj je rownomiernie kolistymi ruchami od srodka do zewnetrzych krawedzi. Kiedy ciasto zacznie odchodzic od tavy przewroc je na druga strone. 
Podawaj nalesniki na cieplo z ulubionym chutnej czy dowolnym nadzieniem.
Smacznego!





Inspiracja: Kerala recipies.

Tuesday, 1 May 2012

Bliny....

Znane w kuchni rosyjskiej, ukrainskiej i bialoruskiej, ale rowniez zadomowily sie i u nas. Sa rodzajem nalesnikow powstalych skutkiem mieszanki mak gryczanej i pszennej. Dobrze smakuja z wedzonym lososiem, ogorkiem i smietankowym serkiem ze swiezym szczypiorkiem. Generalnie mozna podawac je ze z wszelakiego rodzaju rybnymi salatkami zwlaszcza ze sledzia, kawiorem, kwasna smietana choc podobno na slodko rowniez (jeszcze nie probowalam). Tradycynie ciasto na bliny wymaga dluzszego czasu wyrastania i zapewniam warto poczekac. Moje ciasto jest nieco gestsze-bliny sa grubsze, puszyste, zachowuja swiezosc przez kilka dni.














 

Bliny

na 6 srednich plackow

125g maki pszennej
125 maki gryczanej
7g drozdzy instant
1/4 lyzeczki cukru
1 jajko
25g masla
250ml cieplego mleka
sol


Drozdze wymieszaj z cukrem i wlej polowe ilosci mleka, dodaj make pszenna i szczypte soli. Wymieszaj, przykryj i odstaw w cieple miejsce do potrojenia objetosci na okolo pol godziny. Dodaj przesiana make gryczana, lekko ostudzone roztopione maslo oraz wymieszane z reszta mleka zoltko. Wymieszaj. Ubij na sztywno bialko i dodaj do masy-delikatnie razem zamieszaj.
Rozgrzej patelnie. Wlej przy kazdej partii blinow 1/2 lyzeczki oleju i smaz nalesniki po 1 i 1/2 -2 minut z kazdej strony. Usmazone bliny przykryj sciereczka, aby nie wystygly.
Podawaj na cieplo z ulubionymi dodatkami.



Insipracja: Marzena Wasilewska 'Kuchnia polska'

Sunday, 25 March 2012

Dorsz w sosie teriyaki

Po udanym lososiu teriyaki czas przyszedl na testowanie jak inne ryby radza sobie w polaczeniu z marynata teriyaki. zdecydowalam sie na dorsza-jest to moja ulubiona ryba. Przygotowalam marynate i odstawilam rybe nasaczona w niej na kilka godzin. Dorsz calkowice przeszedl zapachem marynaty,jest miekki. Dobrze smakuje z piklowanym imbirem...






Dorsz teriyaki

4 srednie filety z dorsza  

marynata teriyaki:
1/3 szklanki jasnego sosu sojowego
1/3 szklanki mirim
1 i 1/3 lyzki cukru
1 lyzeczka miodu
Rybe zalac marynata i odstawic na kilka godzin. Przelozyc do zaroodpornej formy, polac niewielka iloscia marynaty i piec w 160st C okolo 10-15 minut polewajac co jakis czas mieso marynato, by zapobiec przesuszeniu.
Podawaj posypana swiezym szczypiorkiem, z piklowanym imbirem, pasta wasabi i sosem sojowym.



Smacznego!

Rava/sooji dosa czyli nalesnik z kaszy manny.....

Dosa to nalesnik najczesciej cienki jak bibulka, chrupiacy skladajacy sie z fermentowanej mieszanki ryzu z soczewica jedzony na sniadanie z dodatkiem chutney najczesciej kokosowego, pikli, jogurtu i sambaru-rodzaju warzywnego gulaszu z sokiem z tamaryndowca. Do ciasta rowniez dodawane byc moga rozne warzywa jak szpinak, ziemniaki, cebula, groszek czy kapusta. Dosa najbardziej popularna jest na poludniu Indi w stanach Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh i Sri Lance.
Ja raczej lubie grubsze nalesniki i mozna i takie znalezc wsrod roznych rodzajow dosa'y. Po wiecej informacji odsylam na strone Wikipedii. Proponuje rava dosa-miekkie i grubsze od tych popularnych podobnych do francuskich crepes-nalesniki z cukinia-ispiracja ze strony shakahari. Najlepsze sa jedzone na cieplo:)




Rava dosa z cukinia

1 szklanka kaszy manny
1 lyzka besan-maki z ciecierzycy
1 lyzka maki pszennej
2 zielone papryczka chili
garsc swiezej kolendry
1 srednia cukinia
sol
czerwone chili w proszku

W miseczce wymieszaj razem kasze manna, maki, dopraw do smaku sola i chili w proszku. Wlej troche zimnej wody, aby uzyskac gesta mase. Odstaw na pol godzine. Dodaj starta na tarce cukinie, posiekna drobno papryczke chili i posiekana kolendre.
Rozgrzej tave ustawiajac najwyzszy gaz. Wlej niewielka ilosc oleju i rowno go rozprowadz. Spryskaj powierzchnie niewielka iloscia zimnej wody i wlej ciasto. Poruszajac patelnia uzyskaj okragly ksztalt nalesnika. Przeloz dose na druga strone kiedy jej wierzch bedzie usmazony i posmaruj olejem druga odwrocona juz strone. Gotowa dosa powinna by zlotobrazowa. 
Polecam podawac dose z cukinia z ulubionym chutney.



Smacznego!

Coleslaw czyli surowka z kapusty...

Nie jest to nic nowego. W naszej kuchni przeciez mamy tyle roznych surowek, ktorych glownym skladnikiem jest kapusta. W Wielkiej Brytani w restauracjach, knajpkach, budkach coleslaw niezmiennie sie pojawia jako dodatek do frytek, bulek, jedzenia fast food. I ponownie moda i zachwyt nad ta surowka przywedrowal na Wyspy ze Stanow, gdzie popularne jest grillowanie,a do grillowanego miesa swietnie przeciez pasuje chrupiaca salatka. Sama salatka jest prosta i doskonala w tej prostocie-wystarcza trzy glowne skladniki-kapusta, marchew i cebula plus sos majonezowy i gotowe!:) Tu przedstawiam inne pomysly laczenia dodatkow w coleslaw'ie klik




Coleslaw

cwiartka bialej kapusty
1 marchewka
1/2-1/3 cebuli
2 lyzki jogurtu
2 lyzki majonezu 
1 lyzeczka soku z cytryny
sol
pieprz

Kapustke pokroj w bardzo cieniie paski, marchewke i cebule zetrzyj na tarce. Dodaj majonez z jogurtem i dopraw do smaku sokiem z cytryny, sola i pieprzem.




Smacznego!

Krokiety z fasolki adzuki...

Lubie odkrywac nowe smaki, a te krokiety sa totalnie inne od tych, ktore znalam...Idea (stad-easyasveganpie) przypomina mi krokiety ziemniaczane. W tych jednak baza jest ugotowana na miekko czerwona fasolka adzuki z dodatkiem pieczonej dyni doprawiona sosem sojowym, a kazdy pojedynczy krokiet pokryty jest kokosowa panierka.





Krokiety z fasolki adzuki i dyni w kokosowej panierce

180 ugotowanej fasolki adzuki
1/3 dyni pizmowej pieczonej z odrobina soli i oliwa z oliwek
100g ugotowanej w bulionie warzywnym kaszy bulgur
70g platkow kokosowych zmielonych na proszek
kilka galazek swiezej pietruszki
sos sojowy

Warzywa i kasza powinny byc dobrze ostudzone zanim przystapisz do laczenia wszystkich skladnikow i formowania plackow. Dynie i fasolke rozgniec widelcem na gladka mase. Dodaj kasze, pietruszke i dopraw do smaku sosem sojowym. Formuj owalne krokiety i obtaczaj je w sproszkowanym kokosie.
Natlusc oliwa blache do pieczenia. Uloz na niej krokiety. Piecz po 15 minut z kazdej strony w temperaturze 140st C.
Polecam podawac w bulce z surowka i  sosem slodkim chili lub sosem sojowym


Smacznego!

Friday, 23 March 2012

Tajskie curry z makaronem....

Przypomina troche slynne tajskie danie pad thai, tu rowniez dodaje sie pieczone orzeszki ziemne. Ale curry noodles ( za')bardziej jednak podaza w kierunku klasycznego tajskiego czerwonego curry. Choc mamy tu i gotowane na twardo jajko i smazone sojowe tofu(fried bean curd). W mojej wersji(inspirowalam sie przepisem zawartym w pozycji 'Taste of Thailand' Vatcharina i Bhumichitra uzylam kurczaka i tajska paste penang, ktora rowniez zawiera dodatek orzeszkow ziemnych. Kokosowe curry z kurczaka z chrupiacymi orzeszkami i tofu z aromatycznym sosem dobrze smakuje z jajecznym makaronem noodle choc mozna sprobowac bardziej lekkiej formy makaronu ryzowego-vermicelli....




Kokosowe curry z kurczakiem, orzeszkami ziemnymi i sojowym tofu
Curry noodle with chicken, fried bean curd and roasted peanuts

120g piersi z kurczaka
60g bloku smazonego sojowego tofu-fried bean curd
1 ugotowane na twardo jajko
1 cebulka szalotka
1 zabek czosnku
1 spora lyzka pasty tajskiej penang
1 lyzeczka przyprawy curry
1 lyzeczka cukru
1 lyzka sosu rybnego
1 lyzeczka podpieczonych orzeszkow ziemnych
4 lyzki mleka kokosowego
1 gniazdko suszonego jajecznego makaronu-noodle
3 lyzki oleju
kilka galazek swiezej kolendry

Cebulke pokroj w cienkie a tofu w grubsze plasterki. Posiekaj drobno czosnek a jajko pokroj w czastki.Mieso pokroj w kostke, przeloz je do garnka, zalej woda, zagotuj i gotuj okolo 20 minut. Rozgrzej lyzke oleju na patelni i dodaj plasterki tofu. Smaz kilka minut az beda chrupiace. Odsacz z nadmiaru tluszczu i odstaw. Rozgrzej ponownie ta sama patelnie dodajac w razie koniecznosci wiecej oleju. Dodaj cebule. Smaz do momentu az bedzie ona ciemnobrazowa i chrupiaca. Na oddzielnej patelni rozgrzej pozostaly olej. Dodaj czosnek i po kilku sekundach kiedy ten zacznie nabierac ciemniejszej barwy, dodaj paste penang. Intensywnie mieszajac po kilku kolejnych sekundach dodaj mleko kokosowe. Mieszaj do rozpuszczenia sie pasty i po chwili dodaj odsaczone z nadmiaru wody mieso. Wymieszaj dobrze aby dokladnie pokryc kazdy kawalek miesa sosem, wlej  2 szklanki wody pozostawione po gotowaniu miesa oraz dodaj cukier, sos rybny i curry w proszku. Wymieszaj i gotuj 5 minut dodajac wiecej wody w razie potrzeby. W miedzyczasie ugotuj makaron do miekkosci, odsacz i przeloz do miseczki. Uloz cwiartki jajka na makaronie. Dodaj orzeszki do curry, wymieszaj calosc i przeloz na wierzch makaronu z jajkami. Udekoruj danie chrupiacym tofu, podsmazona cebulka i swieza kolendra.



Smacznego!

Buleczki tureckie....

Te buleczki sa ciemniejsze niz buleczki tureckie od Dorotus76, mocno pachnace molasa(uzylam naturalnego ciemnego wyciagu z trzciny  cukrowej). Sa twardsze, tresciwe, o skoncentrowanej strukturze. Nadal miekkie o lekko chrupiacej skorce. Pyszne...




Tureckie buleczki z rodzynkami
na 6 bulek

250g maki pszennej chlebowej
1 lyzeczka drozdzy instant
3 lyzki melasy-polecam  taka
1 lyzka masla
1/2 lyzeczki soli
160ml mleka
2 lyzeczki kawy zbozowej Inka
1/2 lyzeczki brazowego cukru
50g rodzynek

Podgrzej mleko, do ktorego dodaj maslo i melase. Ostudz.  Do miski przesiej make, dodaj drozdze, mleko z melasa i maslem o raz reszte skladnikow. Wymieszaj do polaczenia sie skladnikow i wyrabiaj az ciasto bedzie miekkie i sprezyste posypujac niewielka iloscia maki w razie potrzeby. Uformuj owalna kule i przeloz do miski. Przykryj i odstaw do podwojenia objetosci w cieple miejsce na okolo godzine.  Duza blache do pieczenia naoliw. Z ciasta odrywaj kawalki ciasta i uformuj 6 buleczek. Uloz je na przygotowanej blasze, przykryj i ponownie odstaw na 40 minut do wyrosniecia. Piecz w 170st C(termoobieg) okolo 13 minut.





Smacznego!

Pasta z wedzonej makreli....

Czesto jak przyjezdzam do rodzinnego domu moja mama przygotowuje moja ulubiona paste z makreli. Jest chrupiaca z dodatkiem drobno posiekanej cebuli, mnostwem swiezej pietruszki i ugotowanym na twardo jajkiem. Kremowa z mnostwem majonezu. Ostatnio sama przyrzadzilam podobna paste wzorujac sie na mamy przepisie. Zamienilam tylko biala cebule na czerwona, czesc majonezu zastapilam maslanka dzieki czemu pasta nabrala lekkosci. Polecam!




Pasta z wedzonej makreli z cebula i pietruszka

2 srednie wielkosci wedzone makrele
1 ugotowane na twardo jajko
czastka czerwonej cebuli
garsc swiezej pietruszki
2lyzki majonezu
4 lyzki maslanki
sol
pieprz

Usun z makreli skore i widelcem rozgniec je na gladka mase. Dodaj drobno pokrojona cebule i jajko. Dodaj majonez i maslanke. Dobrze wymieszaj. Dopraw do smaku sola i pieprzem. Na koniec dodaj posiekana pietruszke i ponownie wymieszaj paste.



Smacznego!

Saturday, 17 March 2012

Zupa z soczewicy z octem....

Na samym poczatku wiosny nadal moze byc chlodno. Miseczka cieplej zupy z dodatkiem tymianku i octu, ktory nadaje jej wyrazistosci jest to dokladnie to, czego szukam, kiedy wracam zziebnieta do domu. Nie trzeba tak naprawde szukac specjalnej okazji ,aby ja sobie ugotowac. Kazda okazja jest dobra. Inspiracja z frenchfood.about.comfrenchfood.about.com



Zupa z soczewicy z tymiankiem i octem jablkowym


1 i 1/2 szklanki  cebuli
1/3 szklanki  pora
2 srednie marchewki
2 zabki czosnku
4 puszka 400ml pomidorow
1/2 lyzeczki soli
1/2 lyzeczki swiezego tymianku
1/3 lyzeczki czarnego pieprzu
1l bulionu warzywnego
1 i 1/4 szklanki czerwonej soczewicy
2 lyzeczki jablkowego octu


Cebule i czosnek drobno posiekac, marchewke pokroic w kostke i pora w plasterki. Oplukac soczewice. Rozgrzej olej w garnku i podsmaz przez 15 minut cebule, czosnek, marchewki i pora mieszajac od czasu do czasu. Kiedy warzywa zaczna nabierac brazowego koloru, dodaj sol, tymianek i pieprz i smaz przez kolejna minute. Wlej bulion i dodaj soczewice z pomidorami z puszki. Gotuj okolo 20 minut, az soczewica bedzie miekka. Zmiksuj 1 i 3/4 szklanki zupy z octem jablkowym i wlej z powrotem do garnka.
Podawaj zupe na cieplo z tymiankiem i kawalkiem bagietki.



Smacznego!

Jogurtowe nalesniki....

Kiedy mam ochote na lekkie sniadanie, wybieram nalesniki-placuszki. Male, okragle, najlepiej puszyste. Zmieniam proporcje i dodatki, mieszanki mak, dzieki czemu moge zaspokoic swoj glod aromatu innego przy kazdej okazji. Te nalesniki sa neutralne w smaku, dlatego zostawiaja calkowita dowolnosc w wyborze dodatkow na ich wierzch i cudownie puszyste. Jedne z moich ulubionych...



Jogurtowe nalesniki
na 3 srednie nalesniki

50g maki ze spulchniaczami(self-raising flour)
70ml jogurtu
2-3 lyzki zimnej wody
1/3 lyzeczki sody
1 jajko
 


Wszystkie skladniki umiesc w misce i wymieszaj dobrze, aby nie bylo zadnych grudek.
Rozgrzej patelnie i spryskaj lub posmaruj delikatnie olejem jej powierzchnie. Smaz nalesniki na srednim ogniu przewracajac kiedy na wierzchu pojawia sie babelki powietrza.
Serwuj na cieplo z ulubionymi dodatkami.



Smacznego!

Pilaw tiranga...

Probowalam juz roznych potraw z ryzu-pulao, biryani, aromatycznych ryzo. Myslalam, ze juz poznalam wszelakie mozliwe bazowe mieszanki przypraw. Ale okazuje sie, ze bylam w bledzie. Dzieki Anubhavati odkrylam jak dobrze smakowac moze dodanie niepozornej gwiazki anyzu do ryzu i zupelnie przemienic potrawe w cos zupelnie nowego. Pyszne aromatyczne danie swietnie smakuje z gestym grzybowym sosem(masala z maslanych grzybow), dowolnym dal z soczewicy...




Trojkolorowy ryz-pilaw tiranga

1 szklanka ryzu basmati
1/4 szklanki mleka kokosowego
1 lyzka ghee
3 gwiazdki anyzu
5 gozdzikow
3 liscie laurowe
3cm kory cynamonowej
1 lyzeczka kardamonu w proszku
1/2 garsci orzechow nerkowca
1/2 szklanki marchewki
1/2 szklanki mrozonego groszku
sol
1 lyzka oleju
kilka galazek swiezej kolendry

Ryz zalej woda i odstaw na pol godziny. Kilkakrotnie oplucz pod biezaca woda. Przeloz do garnka, zalej swieza woda, dodaj mleko kokosowe i polowe ghee. Zagotuj, zmniejsz ogien i gotuj kilka minut do miekkosci ryzu. Odsacz, wloz z powrotem do garnka i na ten sam palnik. Przykryj i zostaw na 5 minut. Po tym czasie delikatnie przemieszaj ryz widelcem aby pooddzielac pojedyncze ziarenka od siebie.
Marchewke pokroj w kostke i ugotuj na pol twardo okolo 3 minuty. Przelej zimna woda.
Rozpusc niewielka ilosc ghee na patelni i podsmaz orzechy nerkowca do zrumienienia. Odstaw.
W glebokiej patelni rozgrzej olej i dodaj przyprawy- gwiazdke anyzu, liscie laurowe, gozdziki, cynamon i kardamon w proszku. Mieszaj intensyswnie do czasu, az przyprawy uwolnia swoj aromat. Dodaj marchew, groszek i sol do smaku. Po kilku minutach kiedy warzywa zmiekna, stopniowo dodaj ryz. Dobrze wymieszaj calosc, dopraw do smaku sola i reszta ghee.
Serwuj danie przybrane liscmi kolendry.




Smacznego!

Maslane grzyby z aromatem kardamonu...

Odmiana grzybow maslanych, lecz tym razem przez dodanie  sproszkowanego kardamonu uzyskalam zupelnie nowy swiezy smak tak ulubionej przeze mnie potrawy. W obydwoch wersjach zdecydowanie musi pojawic sie kozieradka-gra pierwsze skrzypce w glownej nucie smakowej potrawy....Przepis za Anubhavati.




Maslane grzyby w sosie z orzechow nerkowca
Butter mushroom masala 

500g grzybow
1 srednia czerwona cebula
3 pomidory
1 zabki czosnku
1cm kawalek imbiru
1/2 garsci orzechow nerkowca
1/4 lyzeczki nitek szafronu
3/4 szklanki mleka
1 lyzka masla
1 lyzka ghee
1/2 lyzeczki garam masali
2cm kawalek kory cynamonu
5 gozdzikow
lyzeczka kardamonu w proszku
1/3 lyzeczki kurkumy
3/4 lyzki czerwonego chili w proszku
1 spora lyzka suszonej kozieradki
sol
pieprz
1/2 szklanki wody
1-2 lyzki oleju

Orzechy zalej polowa zimnego mleka. Reszte mleka podgrzej, przelej do kubeczka i dodaj szafron. Grzyby pokrojw plastry, a cebule, czosnek i imbir drobno posiekaj, pomidory pokroj w kostke. 
Rozgrzej olej. Dodaj kore cynamonowa, godziki i kardamon w proszku. Smaz na niskim ogniu intensywnie mieszajac. Dodaj cebule, imbir, czosnek. Kiedy cebula zmieknie i nabierze rozowego odcienia, dodaj pomidory. Czas na dodanie przypraw-kurkumy, proszku chili i kozieradki. Smaz, az pomidory zmiekna. Przestudzona mase zmiskuj w blenderze. 
Uzywajac tej samej patelni, dodaj niewielka ilosc oleju  i ghee. Dodaj grzyby, szczypte soli i smaz kilka minut do momentu kiedy grzyby uwolnia troche wody. Dodaj zmiskowana paste,maslo i sopraw sola do smaku. Przykryj i dus 8 minut. 
Orzechy i szafron wraz z mlekiem, w ktorym sie moczyly zmiskuj na gladka mase dodajac w razie potrzeby troche wody. Paste orzechowa dodaj do duszonych grzybow wraz z garam masala i wlej pol szklanki wody, Gotuj kolejne 6 minut do momentu az otrzymasz  pozadana konzystencje sosu.
Potrawe podawaj udekorowana swieza kolendra z pilawem tiranga.



Smacznego!




Pszenne kajzerki....

Lekkie bulki o zwartym miekkim miazszu. Najlepsze cieple, chrupiace prosto z pieca posmarowane maslem...Miekkosc zachowuja przez kolejne kilka dni. Ciasto mozna przygotowac noc wczesniej, wstawic do lodowki i piec rano, aby miec cieple pieczywo na sniadanie:)




 Pszenne kajzerki z sezamem
inspiracja przepisem Magdy

na 6 bulek

2 i 1/2 szklanki maki pszennej
1 lyzeczka maki ziemniaczanej
10g drozdzy instant
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody
1/2 lyzeczki soli  
3 lyzki oleju



 Podgrzej mleko z woda. Dodaj drozdze, cukier i wymieszaj do rozpuszczenia sie drozdzy. Odstaw na 5 minut. Dodaj sol i olej i wymieszaj calosc.
Do miski przesiej 1 i 1/2 szklanki maki. Wlej drozdzowy zaczyn i zacznij wyrabiac ciasto okolo 10 minut powoli dosypujac reszte maka do uzyskania gladkiego, elastycznego ciasta.
Wyrobione ciasto uformuj wv kule i przeloz do czystej naoliwionej miski, przykryj szczelnie folia spozywcza i przeloz do lodowki na noc.
Rano z ciasta uformuj 6 bulek i uloz je na naoliwonej formie do pieczenia. Przykryj  i odstaw w cieple miejsce na 25 minut. Wyrosniete bulki natnij w gwiazdke, posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem, posyp sezamem i piecz 20-25 minut w temperaturze 180-185st C do zrumienienia.
Studz na kratce.





 Smacznego!

Dal z adzuki beans....

Danie popularne w polnocnych Indiach. Moglabym zaliczyc do comfort food-miseczka z goraca zupa(czytaj:dal) i  kawalek naana prosto z pieca brzmi baardzo dobrze:). Fasolke warto noc wczesniej namoczyc, wowczas caly proces przebiegnie szybciej. Polecam szybkowar-zaoszczedzic mozna naprawde sporo czasu czy to gotujac fasole, mieso czy dowolny gulasz. Tradycyjnie podsmazona gorczyca, kolendra, kmin lecz tym razem calosc wiaze mleko kokosowe i galazki swiezej kolendry.....



Kokosowy dal z fasolki adzuki 
zmodyfikowany przepis z pachakam.com


200g namoczonej przez noc fasolki adzuki
1 szklanka mleka kokosowego
1 lyzeczka nasion kminu
3 galazki lisci curry
sos z cytryny
1-2 lyzki oleju


pasta:
1 lyzka maki z ciecierzycy(gram/besan flour)
1 lyzka kolendry w proszku
1 lyzeczka kminu
1/2 lyzeczki czerwonego chili w proszku
1 lyzeczka gorczycy czarnej
3/4 lyzeczki kurkumy
sol do smaku

Fasole oplucz, przeloz do szybkowara i  zalej swieza woda. Ugotuj do miekosci. Make besan wymieszaj z niewielka iloscia wody, aby powstala pasta. Dodaj reszte skladnikow i wiecej wody do uzyskania pozadanej konzystencji.
Rozgrzej olej. Dodaj nasiona kminu. Kiedy zaczna pryskac dodaj liscie curry i za chwile paste. Smaz na malym ogniu 5 minut. Dolej troche wody w razie potrzeby. Dodaj fasolke razem z plynem. Wlej pol szklanki wody. Gotuj az sos zgestnieje dolewajac wiecej wody w razie potrzeby. Pod koniec gotowania wlej mleko kokosowe  i sok cytrynowy do smaku. Dopraw sola.
Podawaj dal udekorowany swieza kolendra z ryzem basmati i/lub chlebkiem naan.



Smacznego!

Pizza z kurczakiem tandoori....

Inspirowana pieczonym kurczakiem tandoori stworzylam baze skladnikow stanowiacych wierzch jednej z 3 pizz jakie ostatnio pieklam: z cukinia oraz margarite. Ciasto z kasza manna, pomidorowy sos z kolendra, papryka, czerwona cebula, pikantne chili  i swieza mieta to niektore z elementow tworzacych swietna smakowa  kompozycje.




Pizza z kurczkiem tandoori, chili i mieta  

ciasto na pizze z dodatkiem kaszy manny:
na 3 pizze o srednicy 23cm
1 i 1/4 szklanki kaszy manny
1 szklanka maki pszennej chlebowej
1/4 szklanki maki pszennej 00
1 lyzeczka cukru
1 lyzeczka soli
2 lyzki oliwy z oliwek
1/2 paczki drozdzy instant
1 szklanka cieplej wody

skladniki na wierzch pizzy:
70g kawalkow drobiowej piersi tandoori
1/3 czerwonej cebuli
6 czarnych oliwek
kilka kaparow
czastka zielonej papryki
czastka czerwonej papryki
1 czerwona papryczka chili
30g fety
50g mozzareli

listki miety 

sos:
50ml passaty
2 zabki czosnku
kilka galazek kolendry
sol
pieprz



 Do cieplej wody wsyp drodze i odstaw na 5 minut. Kiedy pojawi sie piana na wierzchu co oznacza ze drozdze sa aktywne,  dodaj oliwe, cukier i sol i wymieszaj. Przesiej maki do miski, wymieszaj i wlej rozrobione drodze. Wyrabiaj recznie okolo 15 minut lub okolo 8 mikserem dopoki, dopoty ciasto nie zwiekszy swojej objetosci i nie bedzie puszyste i elastyczne. Sprawdzic to mozna po prostu naciskajac palcem ciasto i dobrze wyrobione od razu powinno wrocic do poprzedniego ksztaltu. Przeloz ciasto do naoliwonej czystej miski, przykryj i odstaw do wyrosniecia w cieple miejsce na 2 godziny.
Oderwij 1/3 ciasta, uformuj kule i na wysypanej delikatnie maka powierzchni rozciagnij rekami starajac sie zachowac okragla forme i nastepnie rozwalkuj na grubosc 3mm. Forme do pieczenia pizzy posmaruj oliwa, przeloz na nie  rozwalkowane ciasto wpierw otrzepujac je z nadmiaru maki i piecz do zezlocenia w piekarniku nastawionym na okolo 185-190 st C.
Polacz passate z posiekanymi zabkami czosnku, kolendra. Dopraw do smaku sola i pieprzem.
Cebule pokroj w piorka, papryke w waskie paski i oliwki i papryczke chili  w plasterki.
Podpieczona pizze posmaruj sosem zostawiajac brzegi. Uloz kawalki kurczaka tandoori, pokryj czastkami cebuli, papryki,oliwkami, kaparami i papryczka chili. Posyp czastkami mozzareli i pokruszona feta. Piecz okolo 10 minut do zezlocenia i zbrazowienia brzegow pizzy.
Udekoruj swiezymi listkami miety.



Smacznego!

Friday, 16 March 2012

Kurczak tandoori...

Podawany tradycyjnie jako przystawka.  Goracy, intensywnie czerwony pieczony kurczak podawany jest z mietowym chutney, czasami jogurtu, chlebkiem papadum. Uzylam gotowej mieszanki przypraw tandoori masala. Powinna byc dostepna w sklepach z zywnoscia azjatycka. Mozna pokusic sie o przygotowanie wlasnej pamietajac aby byly w niej:garam masala, cebula, ginger, pieprz cayenne i czerwone chili. Zwlaszcza te ostatnie nadaja ta piekna chakarakterystyczna barwe pieczonemu miesu. Kurczka jest bardzo aromatyczny, delikatnie gorzki,  powinien byc lekko przypieczony.



Kurczak tandoori
Tandoori murgh
inspiracja z: indianfood.about.com

220g piersi z kurczaka
3 hojne lyzki tandoori masala
180ml jogurtu naturalnego
2 zabki czosnku
2 lyzki oleju
1-2 lyzki soku z cytryny

sos mietowy:
garsc listkow miety
2 lyzki soku z tamaryndowca
sol 
1/2 czerwonej papryczki chili

Piersi pokroj w duza kostke. Przeloz do miski. Dodaj posiekane drobno zabki czosnku i reszte skladnikow. Najlepiej zostawic mieso na noc w marynacie lecz minimum kilka godzin.
Mozna piec mieso na grilu w wysokiej temepraturze lub na blache w 160st C okolo 25 minut polewajac je co jakis czas zbierajacym sie sokiem.
Skladniki na sos zmiskuj w blenderze.
Kurczaka podawaj na goraco z sosem mietowym, jogurtem, chlebkiem lub po prostu jako danie obiadowe z ryzem.







Smacznego!

Pizza margarita..

Klasyka wloskiej sztuki kulinarnej w kwesti pizzy. Wlosi stawiaja na jakosc skladnikow. Lepiej, aby bylo prosto, ale smacznie. Czasami zbytnie przedobrzenie szkodzi. Baza jest moje ulubione ciasto na pizze pol na pol maka pszenna z kasza manna. Wierzch to po prostu pomidorowy sos z czosnkiem, pomidorki koktajlowe i mozzarela i listki bazyli na sam koniec.Prosto i smacznie. Wiecej o histori powstania pizzy i jej rodzajach we Wloszech polecam zajrzec na strone Wikipedii.




Pizza Margerita

ciasto na pizze z dodatkiem kaszy manny:
na 3 pizze o srednicy 23cm
1 i 1/4 szklanki kaszy manny
1 szklanka maki pszennej chlebowej
1/4 szklanki maki pszennej 00
1 lyzeczka cukru
1 lyzeczka soli
2 lyzki oliwy z oliwek
1/2 paczki drozdzy instant
1 szklanka cieplej wody

skladniki na wierzch:
50ml passaty-gestego soku sosu pomidorowego
2 zabki czosnku
sol
pieprz
15 pomidorkow koktajlowych
kula mozzareli
garsc listkow bazyli
oliwa z oliwek


 Do cieplej wody wsyp drodze i odstaw na 5 minut. Kiedy pojawi sie piana na wierzchu co oznacza ze drozdze sa aktywne,  dodaj oliwe, cukier i sol i wymieszaj. Przesiej maki do miski, wymieszaj i wlej rozrobione drodze. Wyrabiaj recznie okolo 15 minut lub okolo 8 mikserem dopoki, dopoty ciasto nie zwiekszy swojej objetosci i nie bedzie puszyste i elastyczne. Sprawdzic to mozna po prostu naciskajac palcem ciasto i dobrze wyrobione od razu powinno wrocic do poprzedniego ksztaltu. Przeloz ciasto do naoliwonej czystej miski, przykryj i odstaw do wyrosniecia w cieple miejsce na 2 godziny.
Oderwij 1/3 ciasta, uformuj kule i na wysypanej delikatnie maka powierzchni rozciagnij rekami starajac sie zachowac okragla forme i nastepnie rozwalkuj na grubosc 3mm. Forme do pieczenia pizzy posmaruj oliwa, przeloz na nie  rozwalkowane ciasto wpierw otrzepujac je z nadmiaru maki i piecz do zezlocenia w piekarniku nastawionym na okolo 185-190 st C.
Polacz passate z posiekanymi zabkami czosnku, dopraw do smaku sola i pieprzem. Pomidorki pokroj na czastki, oczysc z nasion.
Podpieczona pizze posmaruj sosem pomidorowym, poloz kawalki mozzareli tworzac wzor kwiatu i reszte powwierzchni pokryj czastkami pomidorkow. Pokrop oliwa. Zapiekaj w tej samej temperaturze okolo 10 minut, az mozzarella lekko sie rozpusci a brzegi ciasta zbrazowieja.
Podawaj pizze ze swieza bazylia skropiona oliwa i posypana pieprzem.



Smacznego!

Pizza z cukinia...

Odkrylam idealne dla mnie ciasto na pizze:)ze strony fogazzo.  Sklada sie pol na pol z maki pszennej i kaszy manny. Ja czesc maki wymieszalam czesciowo z maka 00. Ciasto ma piekny kolor zolty,  dobrze sie wyrabia, jest miekkie, elastyczne swobodnie moglam podrzucac je w gore czy miedzy rekami okragle platy ciasta jak zawodowy Wloch pracujacy w pizzeri czy jak czasami widzi sie na filmach:). Dobrze wyrasta. Ja przygotowalam ciasto noc wczesniej. Odstawilam na 2 godziny w cieple miejsce do podwojenia objetosci i potem do lodowki. Nastepnego dnia na godzine przed pieczeniem wyjelam z lodowki i polozylam w cieplym miejscu. Wazne jest, aby ciasto cienko rozwalkowac na 3 milimetry, podpiekac w okolicach 200st C i potem juz ze skladnikami okolo 10 minut w tej samej temperaturze. I to wystarczy:)



Pizza z cukinia, pesto, chili i mieta

ciasto na pizze z dodatkiem kaszy manny:
na 3 pizze o srednicy 23cm
1 i 1/4 szklanki kaszy manny
1 szklanka maki pszennej chlebowej
1/4 szklanki maki pszennej 00
1 lyzeczka cukru
1 lyzeczka soli
2 lyzki oliwy z oliwek
1/2 paczki drozdzy instant
1 szklanka cieplej wody
skladniki na wierzch(inspiracja z BBC Good Food):
3 lyzki bazyliowego pesto
5 plastrow mortadeli z papryka
1 srednia cukinia
2 zabki czosnku
3 lyzki oliwy
sol
1 czerwona papryczka chili
maly kawalek mozzareli
50g sera feta
garsc lisci miety
kilka plasterkow parmezanu

Do cieplej wody wsyp drodze i odstaw na 5 minut. Kiedy pojawi sie piana na wierzchu co oznacza ze drozdze sa aktywne, a to wlasnie chodzi, dodaj oliwe, cukier i sol i wymieszaj. Przesiej maki do miski, wymieszaj i wlej rozrobione drodze. Wyrabiaj recznie okolo 15 minut lub okolo 8 mikserem dopoki, dopoty ciasto nie zwiekszy swojej objetosci i nie bedzie puszyste i elastyczne. Sprawdzic to mozna po prostu naciskajac palcem ciasto i dobrze wyrobione od razu powinno wrocic do poprzedniego ksztaltu. Przeloz ciasto do naoliwonej czystje miski, przykryj i odstaw do wyrosniecia w cieple miejsce na 2 godziny. Mozna podzielic na 3 rowne kule i ulozyc na naoliwionej blasze i wlozyc do lodowki do momentu kiedy bedzie potrzebne. Ja po prostu cale ciasto wstawilam do lodowki do nastepnego dnia.
Oderwij 1/3 ciasta, uformuj kule i na wysypanej delikatnie maka powierzchni rozciagnij rekami starajac sie zachowac okragla forme i nastepnie rozwalkuj na grubosc 3mm. Forme do pieczenia pizzy posmaruj oliwa, przeloz na nie  rozwalkowane ciasto wpierw otrzepujac je z nadmiaru maki i piecz do zezlocenia w piekarniku nastawionym na okolo 185-190 st C.
W miedzyczasie przygotuj sobie skladniki na wierzch pizzy. Cukinie potnij w dlugie wstazki obieraczka do warzyw i przeloz do miski. Dodaj posiekany czosnek i papryczke chili, posol do smaku i wlej troche oliwy. Wymieszaj.
Podpieczona pizze posmaruj pesto, uloz plastry mortadeli, nastepnie rozloz cukinie. Calosc posyp pokruszona feta i kawalkami mozzareli. Pokrop oliwa i wstaw do piekarnika na kolejne 10 minut az brzegi ciasta sie lepiej zezloca i sery lekko stopnieja.
Podawaj pizze posypana listkami miety i kilkoma plastrami parmezanu.



Smacznego!